Banh xeo, la recette de banh xeo
Banh xeo (bánh xèo en Vietnamien) est une crêpe vietnamienne à base de la farine du riz, du porc, le soja, la crevette et peut être de l’haricot mungo. La recette de ce spécialité change à travers de la situation géographie mais en principe, il y a deux types de banh xeo, l’un appelé banh xeo gion (le croquet de banh xeo) et l’autre est banh xeo dai (banh xeo dur).
A Hue, banh xeo est appelé sous un autre nom- banh khoai (la crêpe préférée) qui est servi avec de la viande grillé et la sauce de crevette avec la cacahuète et le foie hachée finement. Au sud du Vietnam, on ajoute de l’œuf et on le mange avec la sauce aigre douce. Au Nord où on aime bien le gout fin, on ajoute le bengkoang (pois de manioc) ou le tarot haché à la julienne. Ce plat est servi toujours avec de dizaines de légumes comme la laitue, la moutarde, le périlla, le basilic, la coriandre…. ces ingrédients varient selon le gout des habitants de chaque région comme les habitants au centre du Vietnam aiment manger le banh xeo avec le carambole ou ceux au Sud préfère la mangue verte. La taille de cette crêpe se différencie aussi : banh xeo à Phan Thiet, une région balnéaire, est petit de forme ne petite bol de sauce et on ne le mange pas avec la salade, on le mange simplement avec la sauce vinaigre douce. Origine du Sud du Vietnam mais cette crêpe est rependue sur le chemin pour aller à Tuyen Quang c’est pourquoi il est appelé la rue des banh xeo.
Voice la recette de banh xeo
- Les ingrédients
– 1 sachet de farine spéciale pour crêpes Banh xeo
– 500g de porc haché
– 500 g de crevettes crues décortiquées
– 0.5 kg de germes de soja
– 1 tige de ciboulette
– 2 gousses d’ail haché
– Sauce de poisson
– Vinaigre, sucre, poivre
Pour l’accompagnateur
– 1 à 2 batavias
– 2 bottes de menthe fraîche
– 2 bottes de coriandre fraîche
– 1 sachet de basilic frais
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- Comment faire le banh xeo?
– Mélanger la préparation pour Banh xeo : une demi litre de l’eau convient à 350-400gr de farines.
– Mettre les crevettes dans un bol avec les épices comme le poivre, le sel et la sucre. La quantité dépende de votre goût.
– Bien laver les herbes et la salade dans l’eau salée.
– Faire sauté le porc bien haché avec un peu d’huile, de poivre et un peu de sel ou de sauce de poisson (nuoc mam). Quand la viande commence à dorer, la retirer sur une assiette.
– Mettre sur un feu, une grande poêle (minimum 30cm de diamètre). Huiler la surface pour les premières crêpes. Bien mélanger la pâte à crêpe. Verser la pâte à crêpe avec une louche.
– Laisser cuire pendant 2 minutes, rajouter sur la moitié de la surface de la crêpe les graines de soja ainsi que les germes de soja .
– Après 5 à 10mn de cuisson environ, la crêpe se rajaunit , rajouter la viande hachée, la poitrine de porc et les crevettes.
– Enfin, laisser cuire pendant 2 minutes, plier la crêpe, transférer dans une assiette.
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Rédigé par Minh Duc Tran